Ukoliko svratite u dobro snabdevenu mesaru, ponekad možete naći rebra ili odreske koji su odstojali oko mesec-dva, a prepoznaćete ih po mnogo većoj ceni od svežeg mesa.
Nema neke logike, ali tako je. Što je meso starije, to više košta. Zašto je to tako, najbolje bi vam objasnio mesar iz severoistočne Francuske, koji prodaje govedinu koja je u hibernaciji do 15 godina.
Koristeći metod koji su smislili njegov otac i deda, Aleksandar Polmard hladi odreske na teperaturi od -42 stepena, uz cirkulisanje vazduha na brzini od 27 kilometara po času. Tako izaziva „hibernaciju“ mesa koje čuva u tom stanju čak do 15 godina. Jedan odrezak tog mesa košta basnoslovnih 3200 dolara.
Po rečima poznatog kuvara Fabricia Vulina, rezultat je biftek toliko mek da skoro da i ne treba da se seče nožem.
Aleksandar sam uzgaja krave, tako da tačno zna kakvog je kvaliteta njegovo meso.
- Na našem ranču krave su na svežem vazduhu. Slobodo šetaju po šumama i livadama. Imaju mnogo zaklona od kiše i snega, a u štalu se vraćaju same, kad to požele – rekao je on.
Po njegovim rečima, vrlo su srećne (koliko krava to može biti), a obzirom na cenu Aleksandrovog mesa, nadamo se da je stvarno tako. On sačuvani i odstajali odrezak naplaćuje neverovatnih 3200 dolara.
Ipak, ova naizgled visoka cena, uopšte ne odvraća kupce. Čak naprotv. Mnogi su spremni da plate i više, jer kažu da kvalitet mesa stvarno vred tih para.
_s_600x400.jpg)
