ODBILA MIŠELINOVU ZVEZDICU: Šefica kuhinje objašnjava zašto NE PRIHVATA najprestižnije kulinarsko priznanje

Profesionalne kuhinje obično pucaju od testosterona jer je većina osoblja u njima muškog roda. Iako se kuvanje još uvek vezuje pretežno za žensku osobinu, u većini vrhunskih restorana u svetu na čelu su muškarci.

Zato je važno pomenuti kuvaricu Karen Kejgnart kojoj je dodeljena najprestižnija nagrada u kulinarstvu – Mišelinova zvezdica. Karen je jedna od retkih žena koja je dobila ovu nagradu, ali ono što je neobično je da je odlučila da je vrati.

Ona je jedina žena u Flandersu u Belgiji odlikovana ovim priznanjem i planira da otvori restoran u kome u kuhinji rade samo žene. Restoran A’Qi u kome je ona šef kuhinje, zahvaljujući njenom umeću ima Mišelinovu zvezdu već 5 godina, a dobio je posle samo dve godine od otvaranja.

Ipak, Karen ne želi da novi restoran koji će otvoriti ima Mišelinovu zvezdicu. Smatra da je u današnjoj ekonomiji to priznanje postalo više kletva nego blagoslov.

Karen kaže da sa Mišelininom zvezdicom dolazi i veliki pritisak i cirkus koji je po njenom mišljenju zastareo. “Ukoliko ljudi primete čak i tačkicu na stolnjaku ili neku sitnicu koja im nije po volji, odmah će prokomentarisati kako taj restoran ne zaslužuje zvezdicu. Mišelinova zvezdica stvara nerealna očekivanja gostima i pritisak osoblju da sve bude savršeno, a to povećava troškove vođenja restorana, dok se profit smanjuje. Bele rukavice, uniformisani konobari, ceremonija, srebrnina, sjaj i glamur...Meni to nije važno kad idem u restorane, zašto bih onda vodila takav restoran?”, objasnila je ona i dodala da su takvi restorani obično “snobovski” i da pripadaju prošlosti.

Kultura izlaska u restorane se promenila, ljudi žele opuštenu, zabavnu večeru, koja obično nije povezana sa Mišelinovom zvezdicom i restoranima koji je imaju.
U novom restoranu koji planira da otvori, želi da se njeni gosti osećaju udobno, da se lepo provedu i da ne moraju da brinu da li su se dovoljno sredili za večeru. Iako se odriče prestižnog priznanja, Karen kaže da će hrana na meniju biti tog kvaliteta, ali ne po paprenim cenama i uštogljenom atmosferom koja prati restorane sa Mišelinovom zvezdicom.

Nevolja je, što Mišelinova zvezdica faktički ne može da se vrati. “Jedina stvar koju možete da uradite da je se rešite je da ne ispunite formular kada je opet dobijete”, izjavila je Karen.

Što se tiče njenog novog restorana i pitanja zašto je zaposlila samo osoblje ženskog pola, Karen je rekla da je u ženskom okruženju mnogo lakše raditi jer je mnogo mirnije i nema takmičarskog duha. Smatra da žene bolje rade u timu, bolje podnose kritike i zahteve nadređenih, nasuprot muškaraca koji teško podnose ženski autoritet. Iz njenog iskustva, šefovanje muškarcima je mnogo teško jer su previše sujetni.

Ipak, ona uverava da nije gledala pol pri odabiru zaposlenih za novi restoran, već se bazirala na iskustvo i ličnost kandidata, a puka slučajnost je što su te uslove ispunile samo žene.

Slučajnost ili ne, skroz “ženska kuhinja” je novina i dobrodošla promena u restoranskom poslu.