OSNOVE BEZGLUTENSKE ISHRANE: Šta je omraženi gluten i zašto ga mnogi izbegavaju

Na sve strane čućete kako je gluten štetan za naše zdravlje i kako treba da ga izbacimo iz ishrane. Ipak, mnogi prihvataju ovu tezu zdravo za gotovo, a da uopšte ni ne znaju šta je uopšte gluten.

Ishrana bez glutena postala je bum u našoj zemlji kada je teniser Novak Đoković objasio da se hrani na ovaj način. U roku od nekoliko sati, svi naši sajtovi bili su puni naslova kako je gluten zao i kako treba da se ugledamo na slavnog tenisera i izbacimo ga iz ishrane, a vrlo brzo su se i u prodavnicama pojavile nalepnice na namirnicama sa natpisom „bez glutena“.

Gluten je ustvari belančevina koja se nalazi u većini žitarica, sa izuzetkom pirinča i kukuruza, kao i u pekarskim i drugim proizvodima dobijenim od njih. Može se naći u mnogim namirnicama kao aditiv, poput suhomesnatih proizvoda, kečapa, ili prerađene hrane.

Ipak, gluten koji predstavlja izvor belančevina biljnog porekla nije štetan za sve osobe već samo na one koji su alergični na njega. Kod onih koji pate od glutenska enteropatije, gluten izaziva oštećenje crevne sluznice, praćeno dijarejom, a nekad i ozbiljnije probleme.

Veoma je bitno na vreme utvrditi alergiju na gluten, a potom izbegavati sve proizvode koji sadrže ovaj sastojak.

Dakle, bitno je zaključiti da sam po sebi gluten nije bauk koji vam uništava zdravlje ukoliko ne patite od alergije na njega.

Kad smo to utvrdili, bitno je napomenuti da se mnogi odlučuju za bezglutensku ishranu kako bi se lakše izborili sa viškom suvišnih kilograma. U tome ima neke istine – izbegavanje hrane koja sadrži gluten ubrzaće proces mršavljenja, ali samo uz neophodnu fizičku aktivnost i izbegavanja šećera koji je i najveći uzrok gojaznosti.

Ipak, imajte u vidu da je bezglutenska ishrana veoma monotona i zahteva veliko posvećivanje jer morate pažljivo čitati deklaracije. Gluten je prisutan u mnogim namirnicama na kojima vam ne bi palo na pamet da može biti, tako da je ključno da iščitate koje sve sastojke sadrži prehrambeni proizvod koji želite da kupite.

Namirnice BEZ GLUTENA su: pasulj, semenke i orašasti plodovi, neprerađeni, sveža jaja, sveže meso, sveže živinsko meso, riba, voće i povrće, većina mlečnih proizvoda heljda, kukuruz, kukuruzna kaša, proso, kinoa, pirinač, soja, tapioka, kineska šećerna trska, krompir, amarant, može da se koristi aktivni suv kvasac i mleko u prahu.

IZBEGAVAJTE: pivo, hleb, torte, pite, slatkiše, pomfrit, paste, testenine, salate, sosevi, uključujući i sojin sos, slane grickalice, gotove supe. Ukoliko na nekim od ovih proizvoda vidite nalepnicu „bez glutena“ možete je uvrstiti u bezglutensku ishranu.

Ječam, raž, tritikale, pšenica, pića koja sadrže ove sastojke, griz, kamut, krupnik, graham brašno ili integralno pšenično brašno, bulgur – potpuno izbacite iz ishrane.

Navodno, bezglutenskom ishranom gubi se 1 – 1.5 kilogram na 4 dana. Ipak, takve i još bolje rezultate možete ostvariti samo uz uporednu fizičku aktivnost.
Njome takođe možete da se rešite osećaja nadutosti, a nije isključeno da se prvih par dana osećate slabo i malaksalo dok vam se telo ne navikne na nov način ishrane.